每到清明时节正规炒股配资线上，江南的街头巷尾总会飘起一阵独特的清香，那是新鲜艾草混合着糯米的香气。这种带着春天气息的美食，就是传承千年的青团。别看它现在成了网红食品，其实它的历史可以追溯到两千多年前的周朝，那时它叫"寒具"，是寒食节的专属食物。古人讲究"寒食三日"，不能生火做饭，这种用艾草汁染色的糯米团子就成了最好的冷食选择。

说到青团最特别的地方，莫过于它那抹自然的翠绿色。这可不是什么人工色素，而是实实在在从艾草里提取出来的。艾草这种植物可不简单，它既是食材也是药材，《本草纲目》里就记载它能"温经止血、散寒止痛"。每到清明前后，人们就会去田间地头采摘最鲜嫩的艾草叶，经过焯水、捣碎等工序，把天然的绿色汁液揉进糯米粉里。有趣的是，不同地区用的"染色"植物还不一样，除了最常见的艾草，有些地方用鼠曲草，江南部分地区用浆麦草，还有些地方干脆用菠菜汁来代替。

制作青团可是个技术活。首先要选对艾草，太老的会发苦，太嫩的又不够香。把处理好的艾草汁和糯米粉按比例混合，揉面的力道也很关键，太软了包不住馅，太硬了口感又不好。包馅料时，老师傅们的手法特别娴熟，一捏一转，一个圆滚滚的青团就成型了。传统的馅料以甜口为主，红豆沙、芝麻、花生都是经典选择。不过现在咸口的也越来越受欢迎，像咸蛋黄肉松、笋丁豆腐干这些，吃起来别有一番风味。

蒸青团的时候特别讲究火候。水烧开后上锅，一般蒸10到15分钟就够了。时间短了不熟，时间长了容易塌。蒸好的青团要趁热刷一层熟油，这样既能让表面油亮好看，又能防止粘连。刚出锅的青团最是诱人，碧绿的外皮泛着光泽，咬一口软糯弹牙，艾草的清香混合着馅料的甜美，让人忍不住想多吃几个。

随着时代发展，青团也在不断创新。除了传统的豆沙、芝麻馅，现在市面上出现了很多新奇口味，比如流心奶黄、芋泥奶酪，甚至还有麻辣小龙虾馅的。这些新口味虽然打破了传统，却让更多年轻人爱上了这道时令美食。不过要提醒大家的是，青团虽好吃，但毕竟是糯米做的，不容易消化，老人小孩一次不要吃太多。

说到保存方法，现做现吃的青团口感最好。如果一次吃不完，可以等完全冷却后用保鲜膜包好放冰箱冷藏，能保存两三天。想要放得更久，可以冷冻保存，吃的时候重新蒸一下就行。不过要注意，冷冻过的青团口感会稍微差一些，没有刚做出来的那么软糯。

在江南地区，青团不只是一道点心，更承载着浓浓的乡愁。现在虽然随时都能买到现成的青团，但总觉得少了点什么。也许，这就是传统美食的魅力所在——它不仅仅满足我们的味蕾正规炒股配资线上，更连接着我们对家的思念，对传统文化的传承。

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